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蒸鸡蛋糕的注意事项

发表于:2024-11-26 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2024年11月26日,

鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用,性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。那么蒸鸡蛋糕的注意事项有哪些呢?现在来了解了解吧!

1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。蛋和水的比例约为1:2。记住加水的办法:不是一下子全部倒进去,而是一点点的倒,并且要边倒边不停用筷子搅动着鸡蛋和水使其均匀哦。

3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

5、一定要等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗,蒸至蛋液凝固即关火。一般是大火蒸8分钟,不要马上揭盖,用锅里余温焖7分钟,又省电,蛋又嫩。

2020-11-07 19:49:24
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