豆豉鲮鱼的食材选购

豆豉鲮鱼的做法是非常简单的，只要准备好食材，就算你是一个菜鸟级别的厨师，也是能够做出这道食物的，所以说厨艺精不精就不是问题了！那么，除了厨艺之外，就剩下食材的选购了，要想好这道豆豉鲮鱼，选好食材才是王道！

对于豆豉的选购：

豆豉是酿造酱油后，沉淀在器皿底的黄豆，是做菜时很好的调味料。市场上销售的豆豉可分为干、湿两种。一般而言，干豆豉多用来炒菜使用，而湿豆豉则作为蒸东西用，制作豆豉鲮鱼应选择湿豆豉。

挑选新鲜鲮鱼，此时需要注意几点：

表皮：新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。

肉质：新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

体态：新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。

妈网小碎语：对于这道豆豉鲮鱼，选择湿豆豉来炒味道是最好的，另外对于鲮鱼的话，其实有些人会选择使用鲮鱼罐头为食材，这个时候对于鱼罐头的选购就要看包装和生产日期了，只要包装完整，无缺损且生产日期比较近的话，就可以放心的选购啦！