皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥的制作方法很简单，十分适合在家自己熬制，更加健康和美味。下面给大家介绍两种制作皮蛋瘦肉粥的方法，具体口味，大家可以在做的过程中调整，更加符合自己的口味。

做法一

材料：香米（200g）猪肉、（适量）、松花蛋（2个）、姜、盐、植物油

步骤：

1.煮粥用的米泰国香米，煮出的粥特别绵软。煮粥的米要预先腌一下：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。

2.皮蛋去壳切小块。锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉丝、姜片，火不要关小，肉丝到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。

3.然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

4.再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味。

5.这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。  

做法二 

材料：大米150克  猪肉100克（或牛里脊）  皮蛋2个  姜1小块  香葱1根  香 油1/2茶匙（3ml）  盐1茶匙（5克）  清水2升 

步骤： 

1. 将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。 

2. 把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。 

3. 锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺 子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。