葡式蛋挞怎么做好吃

葡式蛋挞在制作的时候非常讲究技巧，稍微不注意细节，制作出来的葡式蛋挞就很容易变成失败品。葡式蛋挞怎么做好吃？下面一起来看看。

1、制作葡式蛋挞皮的时候不推荐使用玛琪琳（人造黄油）来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该以吃得健康为主。

2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。

3、松弛要做的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。 

4、千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。

5、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满

6、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。

7、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

8、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

9、烤蛋挞前，烤箱事先要预热。