鳗鱼干要怎么挑选
发表于:2024-11-23 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,
每一道菜,原材料就是起着至关重要的作用,鳗鱼干也不例外,要想吃上好吃的,美味的鳗鱼干菜肴,就需要学会好好挑选,那么,鳗鱼干营养怎么挑呢?
1、色泽
鳗鱼干应具有该鱼干特有色泽,同时体表洁净而干燥者为上品;肉色发灰或发红,暗淡有血污,水分不干者为次品。
2、气味
各种鱼干都具有各自独特的香味;如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者,均属次品。
3、外观形体
各鱼干外形应完整,无破碎、无缺陷、无裂纹,并符合一定的规格,否则为次品。
4、干燥程度
生鱼干最高含水量不得高于25%;盐制鱼干最高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为最佳。
5、含盐量
含盐量最高不得超过 15%,表面应少见盐粒。
6、杂质含量
鱼干表面应无污物,如表皮脏污可见,则为次品,表明所使用的盐质量较差或加工时卫生条件不符合要求。
2020-11-07 23:27:02