橙汁怎么喝最营养
发表于:2024-12-04 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2024年12月04日,
很多人都有同样的困惑:榨汁损失营养素吗,鲜榨果汁怎么喝才最有营养?
首先,哪怕是榨了之后马上就喝的果汁,也会有相当一部分营养素损失。这是因为,水果蔬菜的细胞当中,都有复杂的超微结构。就好比一个单位,会有很多房间,各个房间各司其职,所放的东西也不一样,不能混在一起。比如说,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。可是,在榨汁时,高速旋转的刀片会把细胞全部破坏,其中的所有东西都混在了一起。如此,维生素C遇到了多种氧化酶,自然就会损失惨重。实验证明黄瓜在打汁后,维生素C的破坏率高达80%,番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C,像类黄酮、花青素等抗氧化成分,也会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维,当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。有条件最好在喝果汁时连渣吃掉。
如果既想要品尝鲜榨果汁的美味,又不想让营养流失,那么制作果汁之前,可以对果蔬进行热烫处理,也就是把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶"杀灭"掉,也让组织略微软一点,然后再榨汁。这样,不仅维生素的损失变小,出汁率增加,还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变褐。
2020-11-08 04:06:09