黑牛肝菌的做法

黑牛杆菌可以有很多种吃法，可以当煮来吃，可以当配菜炒着吃，可以熬汤喝，不多说了，赶紧来学学它有哪些做法，具体又是怎么做的？

菜式一：牛肝菌炆滑鸡

1、准备好材料：黑牛肝菌、小蘑菇、鸡、酒、盐、生抽、糖、生粉；

2、黑牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用；

3、鸡洗净斩件；

4、鸡先用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好；

5、起镬放油烧热；

6、放入姜和蒜头爆香后；

7、倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清水；

8、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀；

9、加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。

小贴士：凡菇菌类的干品一定不可以爆炒的，那样的话菇和菌会变得象柴皮一样的难啃了。

菜式二：黑牛肝菌干炒

干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。

1、准备好调味料，以干辣椒、青辣椒、大蒜为主；

2、烧干锅，然后倒入适量的油；

3、调味料如果，炒香后；

4、放入事先洗干净的黑牛肝菌；

5、炒2-3分钟，看到黑牛肝菌变软；

6、出锅即可。

根据个人喜欢，也可以适当地放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。

菜式三：黑牛肝菌滚汤

滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。

1、准备好材料：黑牛肝菌、干香菇泡发好；

2、黑牛肝菌用清水清洗干净，野生的菌里会有沙土，要清洗干净；

3、黑牛杆菌放少量的油煸炒，同时放几片姜；

4、把洗干净的鸡焯一下，去除血沫和杂质；

5、焯好的鸡块放锅里，把煸炒好的黑牛肝菌，香菇放入；

6、再放入水或汤煮熟；

7、煮到差不多后放上盐和胡椒粉；

注意：汤水不能放得太多；以突出鲜醇的口味，调味料不宜放太多。另外，适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。