香炸琵琶虾的做法

香炸琵琶虾是淮北汉族传统名菜，是由琵琶虾、鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等配以各种佐料制成。本菜营养丰富，肉质松软，易消化，含有多种蛋白质、氨基酸及微量元素，适宜老人及身体瘦弱者食用。

材料：

虾仁125克，凤尾虾20只，鸡脯肉75克，猪肥膘肉35克，熟笋丝50克，冬菇丝5克，芝麻仁50克，鸡蛋清3只，面粉、绍酒各2茶匙，生粉、香油各适量。

做法：

1. 香菇去蒂，洗净，切成丝；

2. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；

3. 虾清洗干净；

4. 虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清25克、湿淀粉20 克、精盐、胡椒粉、黄酒搅拌上劲；

5. 笋丝、香菇丝再放入肉茸内搅匀制成虾馅；

6. 取汤匙20个，抹少许熟猪油，把虾拍一拍放入汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平；

7. 入笼旺火蒸5 分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中；

8. 蛋清、面粉、湿淀粉、香油调制成酥糊；

9. 将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁；

10. 锅置旺火上放入熟猪油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。