无锡三凤桥肉庄
无锡三凤桥肉庄
【三凤桥历史】
无锡三凤桥肉庄创建于1927年历史悠久，它是无锡地区唯一认证的中华老字号。无锡市三凤桥肉庄的三凤桥酱排骨为无锡著名土特产，沿袭近百年的传统配方与现代生产工艺完美结合，它以色泽酱红、香味浓郁、骨酥肉烂、油而不腻为特色，是每个无锡人的最爱。
【三凤桥美食】
NO.1 无锡酱排骨
无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。绝对让你回味无穷，齿颊留香，甜蜜的感觉犹如幸福的恋情。
NO.2 无锡肉酿面筋
无锡肉酿面筋是道无锡名菜，很多人都将它列为有祖母味道的古早味菜肴。每逢过年或远游的孩子，祖母、母亲会亲自下厨做这道其实并不复杂但充满家乡感觉的肉酿面筋。
无锡肉酿面筋做法简单但是材料丰富，这也是为什么咱们吃无锡肉酿面筋觉得口感丰富有层次的原因。小编特别奉送美味做法！
1.肉馅做法：肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）;
加盐、鸡精、胡椒粉、葱姜末、料酒、少油、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲;
面筋用手捅一个窟窿 再用手指在里面转几圈腾出空间 将拌好的肉末用筷子塞进面筋。
2.红烧：锅内抹一层油 放姜片 面筋有口的一面贴锅面小火煎至变色（防止红烧时肉馅溢出）;浇入用生抽、老抽、盐、鸡精、少量糖、醋、水调成的汁，大火煮沸后转小火咕嘟几分钟，最后撒上葱花。
NO.3 无锡糖醋排骨
无锡人嗜甜不管做什么菜都要放一点糖，而三凤桥肉庄的糖醋排骨恰好抓住了这点。酸甜可口的味道，这就是他可以抓住人们胃口的重点。
无锡糖醋排骨每个老无锡人都会做。小编在此就先班门弄斧啦！
1.先将排骨剁成小块，洗净加入姜片和葱，放锅里炖
2.等快要开的时候在旁边撇去浮沫。要喝排骨汤的话，就要多撇几次，那样浮沫才撇的干净，炖出来的排骨汤才清。
3.等撇干净浮沫，排骨煮开后，放入适量黄酒和白醋。炖20分钟左右。然后把排骨捞出。
4.上炒锅，开中火，倒入适量色拉油，然后放姜片、八角和桂皮。
5.煎出香味后，倒入排骨，翻炒。
6.排骨翻炒几次后，倒入适量黄酒，最好是到排骨的一半。（最好不要加水烧。）然后倒入香醋和酱油。翻炒均匀。开小火炖10分钟左右。
7.然后拍过里面加盐，要稍微咸一点，然后加入绵白糖要多一点，到甜为止。然后开中火炖5分钟左右，到汤汁发粘为止。
8.再开大火收收汁就可以装盘开吃了。
NO.4 太湖熏鱼
三凤桥的熏鱼一般都是选用上等鱼的品种，要求鱼肉细腻的鱼品为主。太湖熏鱼实在苏式传统美食熏鱼的基础上，选用新鲜太湖活草鱼及多种名贵作料精制，经过先炸后卤（虽然叫做太湖熏鱼但是跟熏一点也没有关系哦~）最后涂抹香油，使味道更加鲜美。制作后的熏鱼具有特殊的熏香味，咀嚼时柔韧有劲，清香可口。
太湖熏鱼每年都会出现在小编年夜饭桌上，它的甜、它的肥美都是小编难以忘怀的。太湖熏鱼，小编喜欢你，要吃掉你。
NO.5 糟扣肉
糟扣肉是一道汉族传统名菜，属于苏菜系，以五花肉为制作主料，糟扣肉的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于家常味。糟扣肉的特色是色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。几经复蒸而食则香味更足，口感更糯，加上凉后还能凝成一团，是不是听着就很诱人呢？！
【三凤桥详情】
地址：无锡市中山路290路
电话：0510—82700595
2020-11-08 08:44:37
