话梅的做法

话梅是大家都喜欢的一种副食，我们在市面上买到的话梅产品都属于凉果话梅类，它们的制作工艺相同，原料都是来自半成品盐胚，让我们一起来看看话梅等产品的加工过程吧。

步骤1：盐胚脱盐

将干燥的梅胚或李胚三浸三换水，浸泡时间分别是第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次，然后沥干水分，日晒到半干的状态，用手试一下，不要晒到了干硬的状态。

步骤2：料液制备

这一步要制作甘草浸渍液，如果有100公斤果胚，需要准备2.5公斤甘草、3~5斤精盐、2斤甜蜜素、2斤柠檬酸、100克山梨酸钾、50克肉桂、50克丁香、50克茴香粉。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸，浓缩到20公斤，然后过滤只取甘草汁，加入其他配料制作甘草浸渍液。

步骤3：浸胚

将制作好的甘草浸渍液加热到80－90℃，然后加入半干的果胚，并且缓慢搅拌，使干果胚均匀吸收甘草料液。

步骤4：烘制

把吸收完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过80％即可。